El Botillo es el producto cárnico más emblemático del Bierzo, siendo tradicionalmente plato principal en todas las fiestas y celebraciones. Aunque existe una receta tradicional, el Botillo puede formar parte de otras exquisitas recetas.

Preparación

El Botillo se cuece a fuego lento envuelto en un paño para evitar que se rompa durante la cocción.

Un Botillo que pese un Kilo, deberá cocer entre dos horas y dos horas y media.

Treinta minutos antes de su plena cocción, se añaden las patatas y la verdura.

Se pincha el Botillo para que su salsa impregne la verdura. Para su presentación el Botillo se sirve en una fuente de barro, con las patatas y la verdura rodeando el Botillo.

Preparación
Para la masa mezclar los ingredientes y trabajarlos hasta que quede una masa fina.Con el rodillo estiramos la mitad y forramos un molde para empanadas que hemos untado con un poco de aceite.
En un bol mezclamos las acelgas picadas, el botillo, la panceta y las patatas en crudo.
Echamos la mezcla en el molde y cubrimos con otra capa de masa.
Rociar con aceite y hornear a 200 grados durante una hora y media.
Dejar reposar.

Preparación

Cocemos el botillo y lo deshuesamos.

Troceamos y cocemos las berzas.

En una sartén salteamos el botillo deshuesado con las berzas y le añadimos dos huevos.

Revolvemos y listo.

(*) Receta facilitada por Restaurante "El Legado del Bierzo"